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      品鑒老白茶術(shù)語:水性
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      一頭大象-普洱茶

      品鑒老白茶術(shù)語:水性

        來源:華茶號

        品飲福鼎白茶,茶湯飲入口腔,所引起各種口感,除了酸、甜、苦、澀之外,我們還會遇到一些層次感的感官體驗。

        這些在品鑒老白茶術(shù)語中,我們都會把它稱之為“水性”。那么,何為“水性”呢?

        根據(jù)老茶人的經(jīng)驗與實踐,福鼎白茶的水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面,其中滑、化、活、砂、厚是白茶正面特色,而薄和利則是一些負面性的影響。

        1、滑

        滑是最柔和的感受,比如將最細純豆?jié){,含在口腔里有一種至柔感?;瑫谷擞袦睾褪骓樁H切,也會使人心神比較安適穩(wěn)定。

        白茶水性的醇滑,隨著陳化時間越長,表現(xiàn)得越為優(yōu)異,最后達到化的境界,這也就是構(gòu)成白茶越陳越香的要之一。

        2、化

        “入口即化”同樣是陳年好茶和好酒的表征,白茶的水性要達到化的境界,通常必須要貯放7年以上,而且還要在比較理想環(huán)境中陳化。

        “入口即化,喝了沒喝”,是一句品茗白茶時,對茶湯水性最高境界的贊嘆語。

        3、活

        活潑的水性,是各茶種品茗者一貫重視的茶湯優(yōu)美的表現(xiàn),在口腔中生成一種活的感受。

        活的口感如同陳韻一樣,是偏重于比較抽象性,也都是靠個人多次實際品茗中,培養(yǎng)出鑒別能力,無法以文字或言語描述,非從實際體驗而難以言傳。

        水溶性物質(zhì)的增加,直接影響水性活潑品味。

        所以只有老白茶,才可能有最好的活性品味表現(xiàn),活性能給人活潑、愉快、力量的感受。

        4、砂

        喝過茶湯之后,口腔內(nèi)有一種砂砂的感受。如同喝了一碗紅豆湯,留下口中那種濃砂感受。

        這種砂砂感受會帶給口腔一種舒服的感受。

        白茶水性的砂感,透過口腔感受,使人有一種粗獷而濃郁感受。砂感是老白茶水性一大特色,而新白茶則不易見到。

        5、厚

        和白茶質(zhì)地的關(guān)系,茶湯在一定的強度,溶于水中物質(zhì)成份較多的,在口感上覺得會比較混厚稠密。越稠密者稱之越厚,或越稠。

        往往厚、重以及甸實都是相伴共存的,所以有說茶湯水性很厚重或很厚實,其義意就是指水性有厚之感。

        6、薄

        ?。汉退院袂『孟喾?,水性薄的茶湯喝到口腔里,沒有坦蕩舒張氣勢,水質(zhì)也感受輕且蕭條。

        7、利

        利:是因為太薄的水性之故,而使得口腔有觸及利刃的感受。會引起單薄、偏激、難過的感受,而且形成排斥和拒絕的作用。

        老白茶經(jīng)過長期保存,茶身很干燥,開封后立即沖泡品飲,茶湯水性常常會顯得薄,甚至會有利的情形。所以我們需要醒茶,也是這個道理。

        注:內(nèi)容源自華茶號,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除。